いわしの梅じそ揚げ（器 直径12cm）

1.　いわしは頭とワタを取り除いて３枚におろし、酒をふっておく。
2.　梅干しの果肉をほぐし、包丁で細かくたたいてペースト状にする。
3.　いわしの水気をふき、内側に2を塗って青じそをのせる。小麦粉を両面にまぶし、頭側からクルクルと巻き、楊枝などでとめる。
4.　3を中温の油で揚げ、くし型に切ったレモンを添えていただく。

・いわしの代わりに、あじ（55g）、きす（70g）、さわら（35g）などを使用してもよい。
・揚げずに、薄く油を敷いたフライパンでカリッと焼いてもよい。
・レモンの代わりに、ぽん酢やだいこんおろしと一緒に食べてもおいしい。